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    高壓均質機對產品乳化的效果

    發(fā)布時間: 2021-11-25  點擊次數: 1074次

    高壓均質機對產品乳化的效果


    成分的穩(wěn)定化、
    配合性供給性的提高食品、化妝品*的制造技術

    “乳化"是不相互混合的東西相互混合的現(xiàn)象。如果是水或油,其中一個是霧化的,另一個是漂浮的(被包圍)。例如,“敷料"由醋和油兩種液體成分組成,通過物理搖晃或劇烈攪拌暫時混合。這種情況稱為“乳化" (照片1)。
    乳化有“(1)O/W乳化"和“(2)W/O乳化"兩種。在牛奶、蛋黃醬、調味汁等中,脂肪被蛋白質包裹,油被水包裹。對應于O/W乳化。另一方面,人造黃油、黃油、巧克力、粉底等是水包油的W/O乳化(圖1)。

    什么是乳化?

    照片1:調料由兩種液體組成,醋和油。攪拌后立即乳化,但隨著時間的推移,它開始分離。

    關于壓力均質機

    采用超高壓機構和閥門機構,
    實現(xiàn)均勻精細的乳化

    一種典型的乳化裝置,即“壓力均質器",是一種在高壓下將液體中的物質均質的裝置。通過將分子均質化并將液體混合在一起,可以實現(xiàn)“精細乳化"。
    SMT的壓力均質器由為處理液創(chuàng)造穩(wěn)定的超高壓狀態(tài)的“加壓機構"和決定均質效果的“均質閥機構"組成(圖3)。

    間隙型乳化機理

    圖 3:間隙傳遞型乳化機制。C-SIP 是可能的,限度地降低了放大的風險。
    無論數量多少都可以加工,維護也很容易。

    處理前的樣品液(E)以高壓低速進入閥座(B),被壓縮,(A)碰撞。樣品流體流入可調閥(A)和閥座(B)之間的狹窄間隙時,速度急劇增加,而壓力急劇下降并排出。
    這種以微秒為單位發(fā)生的強烈能量轉移產生了劇烈的湍流,當粒子從間隙(D)排出時,該湍流會粉碎和均勻化顆粒。它與沖擊環(huán)(C)碰撞,均質后的樣品液(F)在下道工序所需的壓力下排出。
    這種均質閥有一級式和二級式兩種,對于需要粉碎脂肪球的產品,這種閥門可以在使用前分兩級均質,將二次結塊的可能性降到z低



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