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    米飯質(zhì)地參數(shù)如何檢測(cè)?

    發(fā)布時(shí)間: 2021-11-17  點(diǎn)擊次數(shù): 1314次

    米飯質(zhì)地參數(shù)如何檢測(cè)?

    不同探頭對(duì)米飯硬度、粘性及彈性測(cè)定值的變異系數(shù)最小。正交試驗(yàn)結(jié)果表明:硬度測(cè)定各影響因素順序?yàn)閴嚎s程度>壓縮速度>測(cè)試溫度>放置時(shí)間;硬度測(cè)定變異系數(shù)各影響因素順序?yàn)闇y(cè)試溫度>壓縮程度>壓縮速度>放置時(shí)間。以測(cè)定穩(wěn)定性(變異系數(shù))為考察指標(biāo),發(fā)現(xiàn)粳米和秈米的最適硬度測(cè)試條件有差異。

     

    米飯食味品質(zhì)的正確評(píng)定

    米飯的食感測(cè)定,除了要使用專業(yè)的米飯成分分析儀設(shè)備外,還需要檢測(cè)米飯硬度,粘度彈性等數(shù)值,通過(guò)這些數(shù)值來(lái)分析影響米飯食味值的因素。

    例如,對(duì)于要提供給兒童和老人的食物,降低時(shí)檢查硬度是否安全對(duì)于食物提供者來(lái)說(shuō)是非常重要的一點(diǎn)。

    質(zhì)地測(cè)試機(jī)“ TEX”系列 支持食品生產(chǎn)過(guò)程中 的質(zhì)量控制和檢驗(yàn)工作從與食品開(kāi)發(fā)的美味相關(guān)的質(zhì)地到檢查吞咽困難者的食品許可標(biāo)準(zhǔn)的檢查。

    日本進(jìn)口米飯物性測(cè)定儀


    ■質(zhì)地(質(zhì)地) 使用測(cè)試

    夾具(柱塞)壓實(shí)并測(cè)量食物。  硬度和附著力是
     根據(jù)紋理輪廓分析方法*
    自動(dòng)計(jì)算。
       

     ■測(cè)量數(shù)據(jù)

     □硬度
     □粘合性
     □內(nèi)聚力
     □脆性
     □彈性
     □咀嚼性
     □膠質(zhì)
     □粘合強(qiáng)度


     *測(cè)量數(shù)據(jù)是
       根據(jù)紋理輪廓分析方法計(jì)算得出的。

     

    日本太陽(yáng)科學(xué)魚(yú)糜彈性儀SD-700IIDP
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